Red velvet cupcakes

4 stk egg

7 dl sukker

7 dl hvetemel

2 ts natron

1 ts salt

2 ss kakao

5 ss vaniljesukker

2 ss hvitvinseddik

2 dl olje (smaksfri, for eksempel soyaolje)

5 dl kefir

6 ss rød konditorfarge (1 ss tilsvarer en flaske)

Glasur:

3 pk Philadelphia ost

150 g smør

250 g melis

1 ts vaniljesukker

Slik gjør du:

*Pisk egg og sukker. Bland så alle de tørre ingrediensene for seg. Ha i dette sammen med olje og melk. Ta i konditorfarge til slutt.

*Stek på 175 grader ,ca 15 min.

-Dette er til ca 3 brett med 12 cupcakes. Vil du kun lage et brett så er det bare å dele på 3.

Osteglasuren:

*Bland smør og halvparten av melisen.

*Ha i kremosten, vaniljesukker og resten av melisen, og bland alt.

*Ha ostekremen i en sprøytepose, og lag fine topper på muffinsene. Pynt etter smak.

Muffins – Grunnoppskrift

2 Egg                                                      Smaker:

2dl Sukker                                              200g Bringebær/blåbær

125g Smør                                              100g Hakkede nøtter

1dl melk                                                  100g Hakket Sjokolade

ca 3dl Siktet Hvetemel                             4-5dl revet Gulrot

1 ½ts Bakepulver                                    1dl Rosiner

1ts Kardemomme                                    2ts Kanel

Glasur:

50g Smeltet smør

100g Melis

½ts Vaniljesukker

½ts Kakaopulver

Slik gjør du:

*Lag eggedosis

*Smelt smør og bland i melken

*Blandes i eggedosisen, røres godt

*Bland mel,kardemomme og bakepulver

*Rør alt forsiktig sammen

*Ha i valgfri smak, rør inn med slikkepott

*¾ Fulle former

*190grader i 20-25 minutter

Marmorerte Appelsin og Sjokolade Cupcakes

3 Egg

115g Mykt Smør

225g Sukker

1 ¼dl Melk

220g Hvetemel

2ts Bakepulver

Saft og skall av ½ appelsin

30g Kakao

Slik gjør du:

*Forvarm ovnen til 160 grader

*Pisk eggene lett, ha i smør og sukker. Piskes lyst og luftig

*Rør inn melk,mel og bakepulver. Pisk med mixmaster i ca 2 minutter. Lett og kremaktig

*Fordel røren i 2 boller. Ha appelsinsaft og skall i en og kakao i nr.2. Ha litt av hver røre i hver papirform. Rør forsiktig med en tynn pinne. Lag marmormønster

*Midt i ovnen. 18-20 minutter. Skal være litt faste.

Verdens beste brownies med karamell

Karamell:

1 dl søt kondensert melk

1 dl brunt sukker

1 dl sukker

1 dl lyst sirup

1oo gr smør

Brownies:

200g Smør

365g Sukker

4 Egg

100g Mel

4ts Vaniljesukker

6ss Kakao

Slik gjør du:

*Lag karamellen (bland alt i en gryte og la koke i 6-8 minutter)

*Smelt smør i en gryte og hell oppi sukker. Rør godt rundt

*Ha i eggene og rør godt

*Ha i mel og vaniljesukker

*Ha i kakao og rør massen klumpfri

*Helll halve røren i en form, og legg karamellen oppå røra. Hell tilslutt resten av røren over karamellen.

*200grader i 30-35 minutter

*Sereveres i biter og kan med fordel lunkes på i micro. (server gjerne med is til)

Sitronkake

226g Usaltet Smør 

200g Sukker 

4store Egg 

1ts Vaniljeekstrakt

1stor Sitron(raspet skall)

260g Hvetemel

2ts Bakepulver

¼ ts Salt

60ml nypresset Sitron

Glasur:

150g Siktet Melis

saften av en ½ sitron

Slik gjør du:

*180grader,midt i ovnen, 40-45 minutter.

*Pisk smør og sukker til en luftig blanding (5-10 minutter)

*Tilsett et egg av gangen og pisk godt mellom hvert

*Pisk inn vaniljen og sitronskallet

*Sikt sammen mel,bakepulver og salt. Blandes med sitronsaften. Bland det sånn at det akkurat blir blandet

*Hel røren i form og jevn toppen med en slikkepott

*Avkjøl og ta av formen etter noen minutter.

*Sikt melisen og tilsett sitronsaften.Ha på kaken. - Kan byttes ut med marsipanlokk

Bringebærmousse-kake

Mandelbunn:                                       Kryddermarinerte bjørnebær:                        Italiensk marengs:

200 g malte mandler                            1 pose (400 g) frosne bjørnebær                  120 g eggehvite (4 stk)

250 g melis                                         200+100g Sukker                                        1dl Vann

3 egghviter                                          0,5 + 2,5 dl vann                                          40 g – 200 g sukker

2 ss hvetemel                                       1 stk kanelstang

                                                           1 stk stjerneanis

                                                           5 hele pepperkorn

                                                          1 vaniljestang, delt på langs og skrap ut innholdet

 Bringebærmousse:

240 g italiensk marengs (se egen oppskrift)

5 gelatinplater

500 g bringebær, gjerne fryste

1 vaniljestang, deles på langs og skrap ut frøene

2,5 dl kremfløte

Slik gjør du:

*Mandelbunn: Pisk eggehviter og melis til marengs.Ha forsiktig inn malte mandler og hv.mel. Ha røren på bakepapir og stryk utover slik at du får et ca. 1 cm tykt lag.-180 grader i ca 30 min.

*Kryddermarinerte bjørnebær: Ha 200 g sukker og 0,5 dl vann i en tykkbunnet kjele og smelt sukkeret til karamell på middels sterk varme.Etter 5-10 minutter kommer det frem en lys brun farge og da begynner karamellen å bli ferdig.

*Deretter tar du 2,5 dl vann i gryten.Rør inn vannet litt av gangen til karamellen en løst opp i vannet. Tilsett resten av sukkeret og krydderet og la da småkoke i ca. 10 minutter.

*Sil fra krydderet og ha de frosne bjørnebærene i en liten gryte eller ildfast form. Hell den varme sukkerlaken over bærene og la stå til det er romtemperert. Bærene kan brukes i kaken med en gang, men aller best smaker det hvis du lar bærene ligge i sukkerlaken i kjøleskapet over natten.

*Italiensk marengs: Pisk eggehvite og 40 g sukker halvstivt.Bland resten av sukkeret med vannet i en kjele og la det fosskoke i 4-5 minutter uten omrøring til det blir en sirup. Danner det seg skum langs kanten på kjelen, tas dette av med en skje.

*Hell den kokende sirupen i en tynn stråle oppi de halvpiskede eggehvitene mens maskinen går på halv hastighet. Det er viktig at sukkerlaken treffer rett ned i marengsen og ikke på vispen.Pisk så marengsen på full hastighet til den er romtemperert – det tar ca. 15 minutter. Sett i kjøleskapet.

*Bringebærmousse: Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter.Mos bringebær gjennom en finmasket sil. Varm halvparten av bringebærpuréen i en kjele. Ta kjelen av platen.Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme puréen. Bland godt. Tilsett resten av pureen og rør det godt sammen. Ha pureen i en bolle og la den stå i romtemp til den blir romtemp.ca. 15-20 minutter.

*Når pureen er kald, piskes den inn i den kalde marengsen med en visp.Ha vaniljefrø i kremfløten og pisk kremfløten til krem. Bland kremen inn i bringebær-marengs blandingen i to omganger med en slikkepott.

TIPS: Vil du ha den litt mer elegant, så har du på 1 pk bringebær gele på toppen (bruk halve vannmengden av det som står på pakken), og pynter med frukt.

Banankake

3 lags Sukkerbrød

1boks Sjokoladepudding

1boks Vaniljekrem

Kremfløte

Bananer

Slik gjør du:

*Bløt kakebunnene med melk

*Pisk krem av fløten og bland inn sjokoladepuddingen forsiktig

*Bland inn vaniljekrem i fløteblandingen

*Smør på kakebunnen, ha på bananskiver

*Gjør dette på alle lagene

Putekake - Hvordan lager du..

Det er lettere å bruke sjokoladekake, men best smak med sukkerbrød.

Lag ei langpanne med sukkerbrød (sjokolade på bildet).

Du kan selvfølgelig skjære til en "vanlig" kake, sånn at den ser ut som denne.

Lag en firkant, og skjer bort litt av kantene, sånn at den svinger inn.

Kaken skal se omtrent ut som dette

 Del kaken i to eller tre etg, og ha på/i ønsket fyll.

 Om det er litt kake som stikker ut, så skjer av dette

 Ha smørkrem over hele kaken,settes i kjøleskapet i ca 2timer

 Kjevle ut ønsket masse (fondant)

 Legg massen over kaken (viktig at du har mye mer enn det du trenger)

 Start med hjørnene før du klemmer inn sidene

 Best å bruke vinyl (engangs) hansker

 Skjer bort overflødig masse og dytt litt under kaken

 Da kan kaken pyntes

 Bruk en linjal og lag et sånt mønster. Vær forsiktig (ikke ta i for mye, da det kan gå hull på fondanten)

 Lag noen «delper» med enden av en malekost og ha på perler

 Tvin sammen to lengder med marsipan og ha på kantene

Lag gjerne små dusker og ha på sidene.Pynt toppen som du vil

Kokosbollecupcakes

Kremen:

2 dl vann

500 gram sukker

8 plater gelatin

1 dl kokende vann

2 ts vaniljeessens

240 gr mørk sjokolade

250 gr usaltet smør

4 egg

200 gr sukker

120 gr hvetemel

1 ts salt

Slik gjør du:

*Forvarm ovnen til 180 grader.

*Start med Kremen: Kok sukkeret og vannet forsiktig opp slik at det blir en gjennomsiktig sukkerlake. Dette tar omtrent 10 minutter. Det er lurt å røre innimellom

*Mens sukkerlaken koker skal gelatinplatene legges i kaldt vann i 8-10 minutter

*Når de er klare heller du det kalde vannet av og skviser vannet ut av gelatinen med hendene. Hell så det kokende vannet over og rør til all gelatinen er smeltet.

*Hell alt sammen en miksebolle og start å piske. Men pisk forsiktig fordi denne blandingen er supervarm. Start med laveste hurtighet og jobb deg oppover.

*Hell i vaniljeessensen når kremen begynner å bli kald.

*Når kremen er hvit og fyldig etter sånn cirka 40-50 minutter. Det tar litt tid, men tro meg det er bedre å piske for mye enn for lite. Om du pisker for lite vil ikke kremen holde formen når du sprøyter de ut.

*Smelt deretter smøret og sjokoladen i bolle over et vannbad. Dette gjør at røren ikke koker eller brenner seg. Sett det til side slik at den blir lunken.

*Pisk deretter sukker og egg til eggedosis

*Tilsett mel og salt og rør det sammen.

*Hell så i den lunkne sjokoladen og rør alt godt sammen slik at du får en jevn rør.

*Fordel røren i muffinsformer og sett de til steking i 20 minutter. De skal skal være ganske saftig inni når du tar dem ut

*La de kjøle seg ned helt før du spruter på kremen.

*Når kremen har stivnet dypper du dem i sjokolade og strør strøssel/kokosmasse over

Amerikanske cupcakes Grunnoppskrift

2,5 dl melk

1 egg

3/4 (0.75) dl matolje

4,8 dl mel

3 store ts bakepulver

en klype salt

ca. 1,5 dl sukker

Glasur:

1.75 dl Menkomel Whipping / kremfløte

1 ss sukker

2 pk tine kremost naturell

2,5 dl melis

Slik gjør du:

*Det tørre og det våte blandes hver for seg.

*Rør deretter det tørre lett ut i væsken. Røren skal ikke være jevn, da blir de seige!!!

*Alt gjøres for hånd, ingen foodprosessor.

-Smakstilsetning:

*Velg hva du vil, f.eks. kakao for sjokolademuffins, sjokoladebiter, blåbær, eple, most banan, nøtter, ost, kanel.

*Stekes i muffinsbrett, gjerne med papirformer i bunnen.

*Stekes ved 200-220 grader i 15-20 minutter

Glasur:

*Pisk krem av Menkomel Whipping / kremfløte og sukker.

*Pisk kremosten og melisen sammen til den er kremete og luftig.

*Å bland så forsktig kremen inn i ostekremen.

Amerikanske Blåbærmuffins

                                                                    Ca 10.stk

150g Smør

2dl Sukker

2 Egg

1ts Vaniljesukker

½dl Melk

3dl hvetemel

1ts bakepulver

200g Frosne Blåbær

Slik gjør du:

*Visp egg og sukker hvitt. Ett egg om gangen

*Tilsett vaniljesukker og melk

*Bland i mel og bakepulver

*Ha i blåbærene med en skje i formen

*Midt i ovnen, 200 grader i ca 20 minutter.

Farget sukker

Perslesukker

Konditorfarge

Slik gjør du:

*Putt ønsket mengde i en pose og ha i farge. Bland det med fingrene utenpå posen.

*Spre sukkeret over på et bakepapir og la tørke i noen minutter.

*Oppbevar for eksempel på en flaske

Trollkrem med tyttebær eller blåbær

5 dl bær, tyttebær eller blåbær

1 dl sukker

1 ts vaniljesukker

2 eggehviter

Slik gjør du:

*Ha eggehvitene, sukkeret og 3 dl av bærene i en bolle.

*Pisk til tykt skum.

*Rør forsiktig i resten av bærene.

*Smak til med vaniljesukker.

*Trollkrem smaker ekstra godt med vaniljesaus.

Hjemmelaget Kvikk-lunsj

Til ca 5 barer (4 knekk per bar)

150 g melkesjokolade (gjerne en pensel)

Kjeks:

100 g smør

150 g sukker

1/2 ts vaniljesukker

150 g hvetemel

1,5 dl vann

Slik gjør du:

*Smelt smør og la det avkjøles litt.

*Bland sukker,vaniljesukker, hvetemel og vann, og rør inn smøret.

*Fordel røren på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 °C i ca 5 minutter.

*Legg kjeksen på bordet og skjær ut avlange biter på ca 5 x 1 cm og legg de et sted de får tørket. (Jeg lot de ligge til neste dag.)

*Legg kjeksstavene på et bakepapir og pensle på smeltet sjokolade mellom lagene.(dvs. legg to kjeks oppå hverandre, men med sjokolade i mellom)

*Legg fire og fire dobble staver inntil hverandre og legg på godt med smeltet sjokolade over og rundt. Med en pensel er dette enkelt.

*Lag gjerne fine mønster i hver bar med penselen og sett kvikklunsjen i kjøleskapet til den har tørket.

*Når den har tørket tar du de ut, snur de og gir de et strøk med sjokolade under også og tørker de en gang til.